Требования к лабораториям на пищевых предприятиях

В процедурах должно быть четко указано, как осуществляется конкретная работа. Некоторые организации предпочитают включать эту информацию в другие документы, например, в рабочие инструкции. Эти документы должны охватывать все требования по выполнению конкретных видов работ в организации, а именно: - кто должен выполнять работу; - через какие интервалы; - какие записи требуются. Основная цель управления документацией - обеспечение персонала нужной информацией при помощи системы ее распространения и сведения к минимуму риска ошибки благодаря наличию четких процедур. Информация, содержащаяся в документе, может быть представлена в любой форме: письменной, электронной, видео- и аудиозаписи; графические плакаты, блок-схемы и др. Политика в области качества, руководство по качеству, документированные процедуры и рабочие инструкции, в целом, являются частью документированной системы.

Строительство новых предприятий, а также реконструкция существующих производится в соответствии с действующими "Санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности", "Строительными нормами и правилами", а также настоящими Санитарными правилами.

Контактная информация Лаборатория экспертизы пищевых продуктов Лаборатория экспертизы пищевых продуктов осуществляет научно-исследовательскую работу в области защиты потребителя от контрафактной продукции и продуктов питания, представляющих угрозу для жизни и здоровья человека. Лаборатория экспертизы пищевых продуктов ЛЭПП имеет Лицензию и Санитарно-эпидемиологическое заключение на право выполнения работ с микроорганизмами групп патогенности.

КОНТРОЛЬ И СЕРТИФИКАЦИЯ ЭКСПОРТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Строительство новых предприятий, а также реконструкция существующих производится в соответствии с действующими "Санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности", "Строительными нормами и правилами", а также настоящими Санитарными правилами. Территория предприятия должна быть ограждена и спланирована с учетом отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок и проездов в ливневую канализации.

Проездные пути, пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные площадки должны быть асфальтированы. Территория должна быть разделена на производственную и хозяйственную зону, расстояние между которыми шириной не менее 3 м засаживается деревьями и кустарниками. Озеленяются также свободные участки территории. Не допускается посадка деревьев и кустарников с опушенными или ворсистыми семенами, которые переносятся по воздуху и могут засорять продукцию и оборудование.

На территории предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для рабочих. В хозяйственной части территории располагаются ремонтно-механические мастерские, котельная, градирня, а также склады для хранения реактивов, топлива, тары и т.

Для сбора мусора устанавливают металлические бачки с крышками или металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной площадке. Приемники мусора и площадки должны быть удалены от производственных и складских помещений на расстояние не менее 50 м и ежедневно дезинфицироваться после удаления мусора. В летнее время проводят мероприятия по предупреждению выплода мух. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, уборка производиться ежедневно.

В теплое время года перед уборкой, не реже двух раз в день, должна производиться поливка территории и зеленых насаждений. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

Расположение зданий, сооружений и устройств на территории должно обеспечивать поступление сырья и вывоз готовой продукции без встречных путей с поступлением топлива, вывозом отходов и т. Людские потоки не должны пересекаться с потоком грузов.

Гаражи и открытие стоянка, для более 50 машин должны иметь отдельный въезд. Предприятия, расположенные в населенных пунктах, имеющих водопровод, должны быть присоединены к общему водопроводу. Выбор источника водоснабжения, места забора воды, а также зоны санитарной охраны источников водоснабжения подлежит в каждом отдельном случае обязательному согласованию с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в чистом состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении. Предприятия должны иметь схемы действующей водопроводной сети и канализации и предъявлять их по требованию контролирующих организаций.

Вода, применяемая для производственных питьевых и бытовых нужд предприятия, должна отвечать требованиям действующего ГОСТа "Вода питьевая". Для компрессорной установки, полива территории, панелей производственных зданий, наружной обмывки автомашин, может использоваться техническая вода; водопровод технической воды должен быть раздельным от водопровода питьевой воды, и трубопроводы должны быть окрашены в отличительные цвета.

В соответствующих точках разбора воды следует писать: "питьевая", "техническая". Вода из городского водопровода должна периодически подвергаться химико-бактериологическому анализу в сроки, установленные местными органами государственного санитарного надзора, не реже одного раза в квартал, химическому анализу и одного раза в месяц бактериологическому анализу. Отбор проб воды для анализа производят на вводе водопровода на предприятие и на вводе в производственные цехи.

В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны - не менее одного крана на кв. Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 75 м от рабочего места.

Для питьевых целей устраивают питьевые фонтанчики или сатураторные установки на расстоянии не более 15 м от рабочего места; температура питьевой воды должна быть не ниже 8 град. С и не выше 20 град. Для удаления производственных и хозяйственно-фекальных сточных вод предприятия должны быть канализованы.

Канализационная сеть должна присоединяться к общегородской канализации или иметь собственную систему очистных сооружений. Условия отведения сточных вод определяются "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами", утвержденными Министерством мелиорации и водного хозяйства СССР, Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР, и должны согласовываться территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в каждом конкретном случае.

Фекальная канализация должна быть отдельной от производственной и иметь самостоятельный выпуск в коллектор. Запрещается без соответствующей очистки сброс в открытые водоемы производственных и фекально-хозяйственных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев. Необходимо вести учет и регистрацию аварийных и ремонтных состояний водопровода и канализации Приложение 1.

В производственных цехах и вспомогательных помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями Санитарных норм проектирования промышленных предприятий и глав СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы проектирования". В цехах с открытым технологическим процессом должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли в системах механической приточной вентиляции.

Забор приточного воздуха должен производиться в зоне наименьшего загрязнения. В помещениях с выделением значительного количества тепла, паров оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством в необходимых случаях местных отсосов. Кроме того, каждое помещение должно иметь естественное проветривание, если это допускается технологическим процессом. В этом случае на окна а форточки в теплое время года устанавливают металлические сетки. Вентиляционные каналы, воздуховоды от технологического оборудования необходимо периодически, но не реже 1 раза в год прочищать и дезинфицировать.

Производственные и вспомогательные помещения должны быть обеспечены центральным отоплением с использованием в качестве теплоносителя перегретой воды. Температура воздуха и относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий и технологическим инструкциям по производству быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов. Нагревательные приборы должны выбираться такой конструкции, чтобы они поддавались легкой очистке, осмотру и ремонту.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям глав СНиП "Естественное освещение. Нормы проектирования", "Искусственное освещение. Для освещения производственных помещений следует применять люминесцентные лампы. В помещениях временно посещаемых обслуживающим персоналом холодильных камерах, складских помещениях и т.

Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку сетку , рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения ламп из светильников, светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло. В производственных цехах с постоянным пребыванием людей должно быть обеспечено естественное освещение. Без естественного освещения или с недостаточным естественным освещением допускаются помещения, в которых работающие прибывают не более 50 процентов времени в течение рабочего дня.

Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием и т. В случае изменения в назначении производственного помещения, а также при переносе или замене одного оборудования другим, освещенность помещения должна быть изменена в соответствии с новыми условиями, без нарушения норм освещенности. Планировка помещений должна быть выполнена в строгом соответствии с требованиями технологических процессов и предусматривать отсутствие встречных потоков сырой и готовой продукции.

Стены и потолки всех подсобных, складских помещений, коридоров, лестничных клеток должны иметь ровную поверхность без трещин и выбоин и окрашены эмульсионными или другими красками, разрешенными Минздравом СССР. Побелку или покраску стен и потолков производят по мере их загрязнения, но не реже одного раза в 6 месяцев. Одновременно с побелкой проводят дезинфекцию.

Стены производственных помещений должны быть облицованы плиткой до потолка. Потолки опрашивают эмульсионными или другими разрешенными красками. Уборка стен - протирка мыльно-щелочным раствором с последующей протиркой чистой влажной тряпкой - должна проводиться ежедневно после окончания смены.

Полы в производственных помещениях должны быть без щелей и выбоин, с уклоном для стока жидкости к трапам, располагаемым в стороне от рабочих мест и проходов. Полы должны быть из кислотой щелочеустойчивых материалов, водонепроницаемыми, нескользкими.

Уборка пола в производственных цехах должна проводиться по окончании работы смены, а также в случае необходимости, во время работы сухим способом. В цехах, где по условиям производственного процесса в цехах разделки и измельчения мяса, обжарочных участках и приготовления соусов полы загрязняются жиром, они должны промываться горячим мыльно-щелочным раствором или другими моющими обезжиривающими веществами п. Пол после промывки должен насухо вытираться и содержаться в сухом состоянии.

Трапы должны тщательно очищаться, промываться и дезинфицироваться не реже одного раза в смену. Окна с наружной стороны промывают не реже 2 раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения. Внутренние стекла и рамы промывают не реже 3 раз в месяц. Электроосветительная арматура цеха должна протираться не реже 1 раза в месяц специально обученным персоналом.

Все производственные цехи должны быть обеспечены достаточным количеством горячей и холодной воды для мойки и уборки помещения. Для мойки оборудования и пола в цехах устанавливают шланги с подводкой горячей и холодной воды.

В нерабочее время шланги должны храниться в свернутом и подвешенном состоянии или на специальной стойке; конец шланга должен быть помещен в дезраствор. Все внутрицеховые водопроводные, паровые, газовые трубы для внешнего отличия должны быть окрашены в условные цвета. Уборка их производится влажным способом. Вертикальные канализационные трубы для производственных сточных вод в цехах должны быть заключены в короба. На них не должно быть ревизий. Ступени лестничных клеток промывают по мере из загрязнения, но не реже одного раза в сутки.

Перила протирают или промывают и насухо вытирают ежедневно. Дезинфекция ступенек и перил проводится один раз в 10 дней. В производственных помещениях устанавливают металлические или пластмассовые бачки с крышкой для сбора санитарного брака продукции, упавшей на пол.

Бачки должны ежедневно освобождаться, промываться и дезинфицироваться. Уборочный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства хранят в кладовых, специальных шкафах. Уборочный инвентарь должен быть маркирован различной окраской и закреплен за производственными помещениями, гардеробными, туалетами, подсобными помещениями и др. Один раз в месяц на предприятии устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря Приложение 2.

В производственных цехах у рабочих мест и вблизи технологического оборудования должны быть вывешены плакаты, предупредительные надписи, наглядная агитация по правилам производственной санитарии и личной гигиены. Холодильные камеры для хранения быстрозамороженных готовых блюд и сырья, из которого они изготовляются, должны обеспечивать требуемый температурно-влажностный режим в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Санитарное состояние холодильных камер определяется по результатам микробиологического контроля стен и воздуха этих камер.

Периодичность контроля для камер с температурой воздуха минус 12 град. С и ниже - один раз в квартал, для камер с температурой минус 11,9 град. С и выше - два раза в квартал. Определение зараженности плесенями стен и воздуха холодильных камер изложено в "Инструкции по определению зараженности плесенями холодильных камер предприятий мясной промышленности".

При неудовлетворительной оценке санитарного состояния холодильных камер проводится их очистка и дезинфекция п. Бытовые помещения для работников производственных цехов должны быть устроены по типу санпропускника. В состав бытовых помещений должны входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды, бельевая для выдачи чистой санитарной одежды, прачечная, помещение для приема использованной санитарной одежды, душевые, маникюрная, туалет, раковины для мойки рук, здравпункт или комната медосмотра, помещения для личной гигиены женщин, сушилка для одежды в обуви.

Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в помещения, изолированном от гардеробных для верхней и домашней одежды.

Санитарные требования в лаборатории " Учебная кухня"

Специалисты лаборатории выполняют анализ указанной продукции по показателям качества и безопасности: физико-химическим показателям качества влага, зола, жир, белок, клетчатка и др. Лаборатория проводит испытания для целей: - сертификации продукции -независимой экспертизы -производственного и инспекционного контроля Кроме того, лаборатория проводит испытания различных видов продукции, сырья и кормов по заявкам предприятий и частных лиц для получения информации о фактическом качестве продукции и ее соответствии нормативным документам, осуществляет периодический контроль качества и безопасности продукции по программе производственного контроля для предприятий, не имеющих своих лабораторий или желающих проверить их компетентность. Имеется возможность осуществлять контроль в режиме реального времени, что позволяет производить необходимую оперативную корректировку технологического процесса, сокращая при этом количество несоответствующей продукции до минимума. Специалисты лаборатории оказывают помощь работникам предприятий агропромышленного комплекса региона в расчетах пищевой и энергетической ценности продукции и кормов, отрабатывают физико-химические показатели при разработке новой продукции для предприятий, не имеющих своих лабораторий. Лаборатория оснащена современным испытательным оборудованием и средствами измерений, обеспечивающими условия и точность испытаний, имеет свой фонд нормативной документации, необходимый для проведения испытаний в рамках области аккредитации.

НАССР на элеваторах. Лаборатория

Ввести в действие с 1 октября г. Положение об аттестации санитарно-технологических пищевых лабораторий прилагается. Назначить председателем комиссии по оценке технической компетентности аттестации технологических пищевых лабораторий отрасли Ерофеенко Валентину Федоровну - начальника отдела организации общественного питания Министерства торговли Республики Беларусь, заместителем председателя Маевскую Татьяну Владимировну - главного инженера по научно-исследовательской работе, стандартизации и метрологии Белорусской ассоциации кулинаров по согласованию. Председателю комиссии предоставить право назначения членов комиссии на месте проверки в соответствии с Положением. Заявка на аттестацию лаборатории направляется Минторгу Республики Беларусь за один месяц до истечения срока предыдущей аттестации. N считать утратившим силу. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на управление организации общественного питания Министерства торговли Республики Беларусь.

Кондрусев 19 марта г. Савченко 19 марта г.

Требования к организации производственной лаборатории

Лаборатория Внедрение системы НАССР на элеваторах и перерабатывающих комплексах повлечет за собой изменения в работе лабораторий этих предприятий, дел здесь предстоит сделать немало. Для начала из лабораторий придется убрать все декоративные растения — они создают риски перекрестного загрязнения вредителями мошки и т. И это будет самая простая из задач. Обучение персонала Лабораторное рабочее место должно быть правильно оформлено, согласно требованием стандарту ISO

Услуги лабораторий по исследованию пищевых продуктов: реализация комплексных проектов

Печать страницы 12 июл Компания SGS реализует масштабные проекты по лабораторным исследованиям пищевых продуктов для розничных операторов, предприятий общественного питания и производителей. В России компания SGS насчитывает более 60 офисов от Калининграда до Владивостока, что позволяет осуществлять проекты по лабораторному контролю с широким географическим охватом. Мы предоставляем комплексные аналитические решения для пищевого сектора, включая: квалифицированный отбор проб в строгом соответствии с российским законодательством, доставку проб в лабораторию с соблюдением всех требований, обеспечивающих сохранность проб, выполнение лабораторных исследований на соответствие требованиям нормативно-технической документации, заявленным характеристикам и показателям безопасности, подготовку отчетности. Испытательные центры, с которыми мы сотрудничаем, оснащены современным оборудованием, что позволяет исследовать продукт по целому спектру микробиологических, физико-химических и органолептических показателей, в том числе: Тяжелые металлы.

Лаборатория оснащена современным технологическим оборудованием, предназначенным для производства продукции на предприятиях общественного питания- это: пароконвектоматы, сковороды электрические, сковороды-гриль, фритюрницы, микроволновые печи, слайсер, кухонный процессор Robot Coupe, взбивальная машина, мясорубки. Студенты изучают технологию приготовления, правила оформления и подачи готовых блюд, историю старинных рецептов, технологию приготовления диетических блюд, централизованное производство полуфабрикатов. Студенты изучают контроль качества сырья, поступающего на предприятия питания, готовых блюд, реализуемых предприятием, качественный и количественный состав продуктов, физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, санитарные требования, предъявляемые к производственному персоналу, производственным помещениям, к готовой продукции, способы идентификации фальсификации продукции. На практических занятиях студенты получают основные навыки организации производства и обслуживания на предприятиях питания, изучают барное дело, правила сервировки и этикета, разбирают основные аспекты руководящих должностей. Во время лабораторных работ студенты на специализированных учебных стендах изучают особенности гидромеханических, массообменных, теплообменных и других процессов, используемых в производстве пищевых продуктов, изучают устройство холодильного оборудования и особенности процессов охлаждения и замораживания пищевых продуктов, изучают конструктивные особенности, получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания. Лаборатория оснащена современным отечественным и импортным технологическим оборудованием, уникальными учебными стендами и мультимедийным оборудованием, необходимыми для обеспечения качества учебного процесса. Лаборатория технологической обработки продуктов Аудитории и пятого корпуса В лабораториях проходят занятия, в процессе которых изучаются основные технологические процессы, происходящие при приготовлении и обработке полуфабрикатов, студенты получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания. Лаборатории оснащены современным тепловым и механическим оборудованием для приготовления изделий из различного вида теста тестораскаточная машина, тестомес, расстоечный и пекарский шкафы и т.

Боксированное помещение [бокс]: изолированное помещение с тамбуром предбоксником , оборудованное соответствующим образом для обеспечения повышенной стерильности при проведении микробиологических анализов. Оно состоит из двух отделений: собственно бокса и предбоксника. Предбоксник служит для одевания специальной санитарной одежды халаты, колпаки или косынки, тапочки и должен быть оснашен: - столом для временного размещения вносимых материалов; - вешалкой с плечиками; - бактерицидными лампами.

Требования к испытательным лабораториям центрам и порядок их аккредитации ВМР - Временные методические рекомендации по расходу химических реактивов на проведение основных санитарно-гигиенических исследований санэпидстанциями ВМУ - Временные методические указания по обеззараживанию изделий из пластических масс ВМУ - Временные методические указания к изучению санитарных условий водопользования и жизни населения при территориальном перераспределении речного стока ГОСТ Номенклатура показателей пригодности нарушенного плодородного слоя почв для землевания ГОСТ Общие требования к отбору проб ГОСТ Общие требования к методам определения загрязняющих веществ ГОСТ Методы отбора и подготовки проб для химического, бактериологического, гельминтологического анализа ГОСТ Методы отбора и подготовки проб для химического, бактериологического, гельминтологического анализа ГОСТ - Лаборатории для работ с источниками ионизирующего излучения. Методы санитарно-бактериологического анализа ГОСТ - Лаборатория для работ с источниками ионизирующего излучения. Определение звукоизоляции кабин.

Это обеспечивается прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Санитария и гигиена питания-это дисциплина, изучение которой ставит своей целью овладение навыками получения безопасного для здоровья человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний и профессиональных поражений, санитарную экспертизу продовольственных продуктов, предупредительный и текущий санитарно-эпидеомиологический надзор. В настоящее время гигиена и санитария питания представляет собой большую научную базу по изучению пищевой ценности и контаминантов пищевых продуктов, а также различных заболеваний , связанных с пищевым фактором: законодательную базу в области контроля качества и безопасности,и производства и оборота пищевых продуктов, организации питания различных групп населения. Существует материал и сделан анализ результатов мониторинга за качеством санитарного законодательства при производстве пищевой продукции, за осуществлением санитарно-противоэпидемических мероприятий и санитарным благополучием предприятий питания и других пищевых обьектов.

Лаборатории мясоперерабатывающего производства Жесткий и тщательный контроль качества на пищевом производстве — явление, обусловленное временем. Сейчас, когда конкуренция ошеломляющая, производители пищевых продуктов не могут позволить себе не беспокоиться о том, какое сырье используют и какого качества продукцию выпускают. Иначе желаемого спроса среди потребителя товар не будет иметь — другие предложат лучшее. И это только одна сторона медали. Есть же еще необходимость соответствия рабочих процессов, сырья, характеристик продукции требованиям законодательной базы и обеспечение отсутствия вреда здоровью потребителя, сохранение, так сказать, и приумножение репутации предприятия, без которой в наши дни построить успешный бизнес практически нереально. Поэтому лабораторный контроль на каждом предприятии, специализирующемся на изготовлении пищевых продуктов, будь то хлебопекарня, пивоварня, мясоперерабатывающее, кондитерское или какое-либо другое производство, должен присутствовать и осуществляться на наивысшем уровне. Из чего состоит полный спектр контроля качества на предприятии? Это, во-первых, санконтроль производственных площадей и техники. Во-вторых, проверка качества входящих сырьевых материалов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев...

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных